Kalkoenfilet met Achel blond.

Ingrediënten:
800 gram kalkoenfilet
3 eetlepels olijfolie
peper en zout
kippenkruiden
100 gr blonde rozijnen
5 jeneverbessen
2 kruidnagel
10 cl room
250 gr champignons
1 flesje Achel blond

Bereiding:
Olijfolie verhitten in een kookpot.
Kalkoenfilet kruiden met peper en zout en kippenkruiden. Blussen met 33cl Achel blond.
Rozijnen, kruidnagel en jeneverbessen toevoegen. Laten sudderen gedurende 20 min.
Champignons wassen en in kwartjes snijden. Aan de kalkoenbereiding toevoegen en nog 10 min. laten sudderen.
Kalkoenfilet uit de kookpot nemen en in plakken van ongeveer 0,5 cm snijden.
De room aan de saus toevoegen en binden met een bruine sausbinder.
De kalkoenplakken in een voorverwarmde schaal leggen en met de saus overgieten.

 

Courgetteroomsoep met knapperige bacon en Westmalle Tripel.

ingrediënten:
600 gram courgettes
1 ui
2 teentjes knoflook
150 gram baconplakjes
4 eetlepels olijfolie
0,8 l kippen- of groentenbouillon
1,5 dl Westmalle Trippel
1 dl room
2 eetlepels fijngehakte peterselie
peper en zout

bereiding:
Een eetlepel olie verhitten in een kookpan en de plakjes bacon zo knapperig en droog mogelijk bakken. Af en toe omdraaien.
Laten afkoelen en verkruimelen. De courgettes halveren, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden. De ui en de knoflook schillen en in stukjes snijden. 4 eetlepels olie verhitten in een braadpan en de blokjes courgette en ui bakken. Vuur lager zetten en de fijngesneden look en bouillon erbij doen. 30 minuten zacht koken en tot een gladde massa pureren met een mixer. Daarna de Westmalle Tripel  eraan toevoegen en enkele minuten goed opwarmen. Room erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. Werk af met fijngehakte peterselie.

 

Gevulde paddestoelen met Orval.

Ingrediënten:
1/2 flesje Orval
8 grote paddestoelen om te vullen
1 tuiltje peterselie
4 sjalotten
1 teentje look
4 plakken zachte kaas
zout en peper

Bereiding:
De oven verwarmen op 220°.
Schil het knoflookteentje en de sjalotten.
Maak de peterselie schoon.
Verwijder de korsten van de kaas. Snij de plakken doormidden.
Maak de paddenstoelen snel schoon onder stromend water. Trek de stelen uit de paddestoelen. Laat de hoedjes omgedraaid op keukenpapier uitlekken.
Hak de stelen, de knoflook en de peterselie fijn. Voeg peper en zout toe, en meng goed.
Giet het bier in een ovenschotel, doe er de met het mengsel gevulde paddestoelen in, schik de rest van het vulsel errond.
Bedek elke paddestoel met en plakje kaas.
Bak 15 tot 20 minuten in de oven.
Serveer met brood.